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大国白酒(清香篇)一文理清6大品牌38款清香白酒(附活动价表)(清香国酒54度多少钱)
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大国白酒(清香篇)一文理清6大品牌38款清香白酒(附活动价表)
清香型白酒:中国蒸馏酒的鼻祖与复兴之路
在中国众多的白酒香型中,清香型白酒以其独特的“净”字为追求,被誉为所有香型之源头。本文将深入探讨清香型白酒的酿造工艺、历史背景以及现状,带您领略这一传统美酒的魅力。
一、清香型白酒的定义与分类
清香型白酒,顾名思义,以其清新淡雅、香气纯正而著称。根据曲霉的不同,清香型白酒又可分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三种。每种曲霉赋予白酒不同的风味特色,但共同之处在于对“净”的极致追求。
大曲清香:以麦子、豌豆等为原料,砖块状,重一公斤以上,称为“砖曲”。其香气馥郁,口味醇厚,饮后回甜,是清香型白酒中的佼佼者。
小曲清香:以米、草药等为原料,球状,鹌鹑蛋大小,香气醇甜,酒味优雅,但不如大曲清香馥郁。在西南地区较为流行,如江小白和玉林泉等品牌。
麸曲清香:以麦麸皮为原料,成本最低,出酒率最高,常见于北方地区,如各种二锅头。其特点是酒质纯净,但香气相对简单。
二、清香型白酒的酿造工艺
清香型白酒的酿造过程遵循“清蒸清烧”的原则,即在整个发酵过程中保持缸体的清洁,防止微生物、杂菌和杂质的干扰,以确保酒体的纯净。具体工艺如下:
制曲:将谷物转化为酒精的过程需要曲霉和酵母进行催化反应。大曲以麦子、豌豆等为原料,制成砖块状;小曲则以米、草药等为原料,制成球状;麸曲以麦麸皮为原料,形状随意。
发酵:使用陶缸作为容器,每个缸体不大,埋于地下,保持洁净。在蒸培过程中讲究“清蒸”,即整个过程中保持清洁,防止微生物和杂菌的干扰。
蒸馏:清香型白酒在蒸馏过程中追求“一清到底”,即不添加任何辅料,保持酒体的纯净和清爽。这与浓香型和酱香型白酒的复杂蒸馏工艺形成鲜明对比。
三、清香型白酒的历史与发展
清香型白酒的历史可以追溯到元代,当时山西晋商遍布全国,将蒸馏酒技术带到了全国各地。随着晋商的扩散,蒸馏酒技术逐渐融入了各地的特色,形成了如今多样化的白酒香型。然而,在所有香型中,清香型始终被视为最接近原始蒸馏酒的一种。
已故秦含章老先生曾转告周总理:“如果一定要喝酒,建议杏花村汾酒。”这足以证明清香型白酒在历史上的重要地位。事实上,在建国初期直至改革开放初期,汾酒一直作为国内白酒的代表之一,享有极高的声誉。
四、清香型白酒的现状与挑战
然而,随着时间的推移和市场的变化,清香型白酒曾一度陷入低谷。直到近两年,在汾酒的带领下才逐渐复苏。以下是清香型白酒当前的现状与面临的挑战:
市场复苏:近年来,清香型白酒市场逐渐回暖,特别是汾酒品牌的强势回归,带动了整个品类的增长。2021年上半年,汾酒销售营收达到121.2亿元,同比增长75.5%;同期利润35.4亿元,同比增长117.5%。高端系列青花汾增长尤为显著,在整体销售中占比达到40%左右。经销商数量也大幅增加,省内外市场均呈现出强劲的增长势头。
品牌单一化:尽管清香型白酒在市场上有所复苏,但仍面临品牌单一化的问题。目前市场上知名的清香型白酒品牌相对较少,且主要集中在汾酒一家之上。相比之下,浓香型和酱香型白酒则有更多知名产品和品牌可供选择。因此,如何在保持传统优势的同时创新和发展新的产品线是清香型白酒未来发展的关键之一。
市场竞争加剧:随着消费者需求的多样化以及对健康生活方式的追求,白酒行业面临着前所未有的竞争压力。尤其是在年轻消费群体中,白酒不再是唯一的选择。因此,如何吸引年轻消费者并培养他们对清香型白酒的兴趣成为了一个亟待解决的问题。
五、结语
清香型白酒作为中国蒸馏酒的鼻祖之一,承载着深厚的文化底蕴和技术传承。面对新时代的挑战与机遇,清香型白酒需要在传承与创新之间找到平衡点,不断提升自身品质的同时拓展更广阔的市场空间。只有这样,才能让这一古老的文化遗产焕发出新的生机与活力。
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