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黄酒坛口封口图片(黄酒坛口封口图片大全).
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黄酒坛口封口图片(黄酒坛口封口图片大全)
黄酒坛口封口图片大全
散装黄酒通常使用泥坛,并且用专用的食用纸将坛口封住。外部会用泥土和水将酒坛封口,以尽可能多地防止酒液流失。否则,酒的质量会受到影响。将酒坛放置在酒窖中,如果条件允许,也可以放置在厂房内,上面覆盖一层凉席或搭建凉棚以防止暴晒。
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直接撬开酒坛的泥封即可,一般坛口都有粽子叶或其他防止泥土进入的物品(如塑料、纸等)封住,因此可以直接打开。
黄酒坛口用什么材料封
自制黄酒的原料配方为:米(江米、大米均可)10公斤,水3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
泡米:选择优质的江米或大米,经过淘洗后,用普通凉水浸泡8-10小时,沥干备用。
蒸饭:将沥干的米放入锅中蒸至九成熟后离火。要求米饭外硬内软,无夹心,疏松不粘,熟透均匀。待米饭快凉时再出锅,摊盘晾至28℃以下。
前期发酵:将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置于干燥室温下,冬天放在暖气旁或火炉前,经过约3天,米饭变软变甜,用筷子搅动后即可见到有酒渗出。此时,缸内的温度达到约23℃,即可停止前期发酵。
压榨:将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板和重物,榨出酒液。
煎酒(加热杀菌):将压榨出的酒液放入锅内蒸,当锅内温度升至85度时停止加热。
过滤:用豆包布做成一个布袋,将蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
封存:将滤液装入干净的坛子中,用干净的牛皮纸将坛口包好,再用稻草或稻壳和水和成稀泥将坛口严封,然后将坛子放置在适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
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最好的密封方法是使用与玻璃瓶原配的塞瓶盖(磨砂玻璃盖)。然而现在的成套玻璃瓶磨砂质量较差,密封效果不佳。用现在的保鲜膜来扎口,会导致“增塑剂”溶入。不过只是一张保鲜膜,不至于影响太大,可以尝试使用。
石蜡是有机化合物,不适合用于酒的封口,因为它会溶解于乙醇(酒的有效成分),时间一长就会漏气。
还有一种传统的方法是用蓼叶扎口,然后用黄泥封住。这种方法曾经用于生产黄酒的厂家,现在仍在使用。这种方法比较繁琐。
黄酒坛怎么封口
快速去掉黄酒坛口的密封可以使用加热的方法。大部分小于3000ml的坛装酒通常配备了专用工具,可以轻松去除瓶口上的塑料薄膜并拔出瓶塞。对于大于3000ml的坛装酒,瓶盖上会注明开封提示。
对于更大的坛装酒,例如10斤装的陶坛酒,需要一些技巧。一般10斤装的陶坛酒使用石膏盖,需要借助柴刀铁器从石膏盖顶部边缘斜向外劈开,切忌垂直向下或向内劈开。酒坛口直径一般为12分公左右,除去边缘的2/3后,即可打开。