【料酒和黄酒的区别】泡泡小课堂第八期：料酒，黄酒，傻傻分不清楚

【料酒和黄酒的区别】泡泡小课堂第八期：料酒，黄酒，傻傻分不清楚

小伙伴们平时烧菜肯定离不开料酒，也听说过黄酒，就是料酒，料酒就是黄酒的说法吧。那么黄酒和料酒究竟是不是一回事呢?黄酒也叫做米酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国，而且唯独中国拥有黄酒、啤酒、葡萄酒这三种酒并称为世界上的三大古酒。黄酒的历史源源非常早。大约三千七百年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒有很多品种，比如说非常著名的黄酒，有即墨老酒、绍兴女儿红等等。对于黄酒的酿造，南方以糯米，北方以熟米粒为原料，一般酒精含量为百分之十四到百分之二十，属于低度酿造酒，其营养丰富，包含二十一种氨基酸，所以也被称为是液体蛋糕。

药酒分为三种，一种是将黄酒直接做烹饪，用，比较高档的饭店是以陈年黄酒做料酒的，另一种是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料，做成富含氨基酸，而且脂类的含量很高。第三种是根据国家的税制，饮料、酒和调味酒税率不同，把黄酒中加入食盐后不能饮用。可爱睡率较低的调味品纳税，我们平时在烹饪菜肴的时候，一般用到料酒时，主要的功能就是为了帮助我们给这道菜去腥，然后增加香气。那为什么料酒和黄酒都能进行增生呢?有些水产品，比如瑜伽的都有腥味，这是因为他们体内含有三甲胺所致，而三甲胺易溶于酒精。当加热烹调时，黄酒和料酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到去腥的作用。黄酒和料酒中含有氨基酸，有些氨基酸能与食盐形成具有鲜味的氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美，从而起到了调味的作用。简单来说，黄酒是可以直接饮用的，料酒是不能直接饮用的，但是黄酒也可以用来当做料酒做菜。