希望喜欢纯米酒的人也知道quot;阿尔添酒;中添加的“酿造酒精”是?

希望喜欢纯米酒的人也知道quot;阿尔添酒;中添加的“酿造酒精”是?

关于添加了酿造酒精的日本酒，也就是所谓的“阿尔添酒”有什么样的印象。

为什么要添加酿造酒精呢。说起来，酿造酒精是什么样的物质呢。

在现代酿酒中，酿造酒精的添加主要是为了调整香味。酿造酒精中，除了酒精由来的香味以外几乎没有其他要素，所以味道更轻快。另外，因为加入了酒精的刺激，所以更能感受到清爽的味道。

另外，因为也有提高吟酿酒特有的吟酿酒香的效果，所以在全国新酒鉴评会等展出的日本酒中，经常会添加酿造酒精。

以前，为了制造低价的清酒，也有通过添加酿造酒精来增加酒的量，谋求制造成本的减轻的情况。战后，在大米不足的时代产生的被称为“三倍增酿酒(三增酒)”的酿造方法。在醪中加入酿造酒精，用糖类和酸味料调整香味，通过进行该工序，酒的量可以增加到约3倍，因此得名(因为现在酒税法被变更了，所以不存在三倍增加的酿酒)。

在以前的报道中，对三倍增酿酒的历史进行了详细的解说，请看。

虽然开始添加酒精是在江户时代，但当时是为了不让酒精腐烂而进行的。通过提高酒精度数，可以防止引起火落菌等腐烂的细菌繁殖。江户时代发现的这个技术被称为“柱烧酒”。

原本酿造酒精在化学上是被称为乙醇(乙醇)的物质。

一般来说，在巴西和台湾等地将糖蜜和玉米发酵而成的被称为粗馏酒精的物质输入日本，用连续式蒸馏机多次蒸馏，提高纯度精制而成的酒精被用作酿造酒精。

如上所述，添加酒精的开始被认为是江户时代的“柱烧酒”。

从1955(昭和30)年左右开始，利用进口的废糖蜜(精制砂糖时产生的残液)成为主流，但同时蒸馏时产生的废液问题也受到了关注。

1971年(昭和46年)，从海外进口粗馏酒精，用日本的连续式蒸馏机再次蒸馏。因为连续式蒸馏机进行了多次蒸馏，所以精制了无限纯无味无臭的酿造酒精。

当时以玉米、甘薯、糖蜜等为原料使用，但现在使用以大米为原料的酿造酒精的仓库也不少。

在日本的酒税法上，是否添加酒精并不是能否表示“清酒”。但是，在海外，添加酒精和不添加酒精的东西被视为不同的种类。

例如，在葡萄酒中也存在雪利酒和波特葡萄酒等添加了酒精的葡萄酒，这些被称为“酒精强化葡萄酒(福蒂法德葡萄酒)，与通常的葡萄酒(斯蒂尔葡萄酒)不同。

这个日本和海外关于酒精添加的认识的差异，今后，日本酒在海外添加的时候成为阻碍因素的事被担心。

也许有人对“酿造酒精”“添加酒精”这个词有不太好的印象，但绝对没有那样的事。“添加多少量”“添加使用哪个原料的酿造酒精”等，是需要高技术的非常深奥的工序。

“只喝纯米酒”的人，也一定要试着拿一次“阿尔添酒”吧。

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