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想在酒窖工作的人必看!问藏人：“酒窖追求的是什么样的人?”
2023-05-19人已围观
想在酒窖工作的人必看!问藏人：“酒窖追求的是什么样的人?”
“我想在酒窖工作?”“要成为杜氏该怎么做?”。
作为在酒窖工作的人，容易有点穿了想工作到那种程度的看法，但我想介绍一下实际在酒窖工作是什么样的。
酿造日本酒，装瓶、装箱发送，摆在店里销售。这就是酒窖的工作。
日本酒是经过精米、洗米、酒母和曲子的管理、榨等工序制作的。指挥由杜氏进行，由头脑指示，三役(醪屋、酛屋、曲屋)和各部门的师傅汇总岗位。最初从追逐(杂事)和釜屋助手开始，随着技能的提高，负责部门也会发生变化。制造的乐趣也很大，但是体力也是必要的。
瓶装、装箱是将日本酒作为商品整理的工作。把做好的日本酒装在瓶子里，贴上标签，装箱。虽然看起来很简单，但是有很多繁琐的工作，比如酒的过滤和调配、瓶子的清洗杀菌、特殊标签的手贴、生产线管理等。这个部门容易人手不足，所以招聘人才的仓库可能很多。
在店面排队之前，营业人员也会制作销路，事务人员会传达订单，配送负责人会搬运，相关的手续也有相当多的量。向海外出口的话工作量会进一步增加。
在酒窖里，除了造酒还有很多工作。
喝过很多种类的日本酒，一升瓶也能简单地喝干，这样的知识和酒量不被重视。仓库里也有完全不能喝酒的杜氏和藏人。当然，因为也有能喝相当量的人，所以在实习等地来酒窖的大学生会被提醒“和藏人一样喝的话会被弄坏的”。
只要不是干部候补和特殊技术人员的募集，如果有干劲的话，大部分人都可以成为藏人吧。
但是，也有限制。因为酒窖几乎都在地方，所以如果不搬到仓库附近就不能工作。
另外，虽说四季酿造和三季酿造增加了，但是夏天几乎没有酿酒的仓库。全年不怎么录用，只在酿酒期间雇佣的情况也很多。全年雇佣的情况下，夏天也会帮忙营业，以瓶装工程为中心工作，也会转为日本酒以外的利口酒和威士忌的制造。
年长的藏人说“什么店都减少了”。
酿酒期间会发生各种各样的麻烦。老鼠咬断配线停电了，屋顶漏雨了，没有密封圈，泵不动等…。器材不顺利的话，进货工作当然会停止。马上叫修理业者就好了，但是早上和休息日很难马上来。那样的时候如果有可以自己修理的人的话会很方便。
工业高中出身的人，对电气配线相关的人，有修理车经验的人等，都会把它修好，看着很厉害。也有农民出身，对自己能修理拖拉机和插秧机的机器很强的人。也有不能开卡车和叉车就不能工作的部门。如果有锅炉和危险品处理等相关的资格就好了。
对电脑很强的人也很方便。如果是事务系的工作的话可能是理所当然的事情，但是在酿酒业，从糙米的收购到让客人买酒的库存管理等，造酒的时候和卖酒的时候都会写很多账簿。酒母、曲子的管理也是以纸上的记录为主，但是用电脑输入数据化的话会很轻松。因为也有自动记录温度经过的温度计软件，所以能熟练使用这种东西的人在仓库里是必要的。
虽然需要在仓库的实务经验，但也有酿酒技能士资格。这是证明自己酿酒技能的东西。有趣的地方还有新泻清酒学校和酒类总研的清酒制造研修。这些资格和经验除了能提高技能之外，也是跳槽到别的仓库时的宣传点吧。
酒师的资格不是必须的。杜氏和藏人虽然要求酒的技术，但不需要证明这一点。打个比方的话，和美国人说话不需要托业分数以上的标准是一样的。
搬运装有8个一升瓶的箱子和30公斤左右的米袋等，用桨棒搅拌几千升的木屐，在室温45度的曲子室里的力气工作，在零下的房间里洗坦克等，体力被削得咯吱咯吱响。
与其说是依靠力量的工作，不如说是耐力的较量。从秋天到春天持续做的坚强是必要的吧。一边活动身体，一边要很好地管理将来的计划和工程。一边跑马拉松一边下象棋的感觉。
也有住宿的工作。在我的情况下，酿酒期的休息时间是每月3~4天左右。没有连休。除夕和正月三天也会进行训练，所以和平日一样工作。
因为感冒在工作上打洞的话自己的部门的人手会不足，所以也要注意身体管理。想用纳豆和酸奶补充营养，不过，这些发酵食品对藏人来说是法度。取而代之的是用糙米和鸭肉来补充体力。
酿酒的现场是几乎没有华丽的朴素的东西。在杂志上，“日本酒的展望!”“在海外被评价的SAKE是!?”“日本引以为豪的传统技术的精华”等装饰的文字跃跃欲试，在采访中经营者表现出了光明的愿景，但藏人只是不休息地淡定地训练。
体力工作是在得到帮助的同时，思考的工作是在募集经验和新的想法的同时，大家一起克服各种各样的课题，一定会有好酒在等着你。
在酒窖里工作确实是很辛苦的工作，但是准备好的酒很好喝的时候是特别的。另外，太阳渐渐变长，雪融化了，构造结束了，春天到来时的成就感是无法形容的。
我不知道有多少人会放弃现在的工作，赌上未来的自己去酿酒，但我认为这是一份可以赌上一生、有主题的工作。
(文/苹果魔术师)
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