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为了向世界振翅高飞，从“恐怖世界”说起日本酒—“可以说是农!的酒窖会”设立披露会报告
2023-06-04人已围观
为了向世界振翅高飞，从“恐怖世界”说起日本酒—“可以说是农!的酒窖会”设立披露会报告
葡萄酒行业经常提到的“恐怖世界”这个词，在表现葡萄生长地区的气候、土壤、地形、水等土地特征时使用。
另一方面，日本酒在很多情况下，因为培育大米的地区和酿酒的地方不同，所以现状是很少和日本酒一起宣传原料米培育的气候风土。但是，那个风潮正在变化。
本报道，关于在自家栽培酒米的酒窖被结成了的「可以说是农!的酒窖的会」的设立披露会的情况和，日本酒的恐怖世界的捕捉方法传达。
“可以说是农!的酒窖会”的理事，酒类记者松崎晴雄先生，象下面一样地谈团体设立的经过和目的。
“随着酒米的种类增加，喝酒的人也越来越多地重视原料米来选择商品，但是从技术上明确酿酒和大米制作关系的措施还很少。
对于日本酒来说，什么是恐怖世界。要说这一点，我们必须更详细地了解酒米生长产地的气候和土壤等原料米生长的土地特色和酿酒有什么关系。
因此，从制作者的角度出发，为了追求大米制作而结成的是“可以说是农业!的酒窖会”。本会，进行自家栽培的酒窖共同研究酿酒和大米制作的关系，进行酒窖间的信息交换，面向卖家和酒馆的信息发送“
“可以说是农!的酒窖会”设立会员酒窖有以下12个。
泉桥酒造株式会社(神奈川)“泉桥”关谷酿造株式会社(爱知)“蓬莱泉”秋鹿酒造有限公司(大阪)“秋鹿”丸本酒造株式会社(冈山)“竹林”株式会社-之藏(宫城)“-之藏”有限公司仁井田本家(福岛)“仁井田自然酒”“安稳”合资公司大和川酒造店(福岛)“弥右卫门”高桥庄作酒造店(福岛)“会津娘”合名公司森喜酒造场(三重)“美子之酒”原坂酒造株式会社(三重)“酒店八兵卫”千代酒造株式会社(奈良)“栉罗”“篠峰”酒井酒造株式会社(山口)“五桥”这些酒窖共同致力于在本公司田的自家栽培从大米制作到酿酒都是一系列的流程。
作为成立中心的理事4藏，代表会员藏进行了如下活动报告。
“刚开始自家栽培的时候，以有好等级的大粒酒米为目标进行了大米制作。但是，与原国税局鉴定官室长永谷正治老师(故人)见面之后，这种认识发生了变化。
栽培等级高的大粒酒米不可缺少的肥料中含有的氮，会增加米中含有的蛋白质，但是在酒窖中，这种蛋白质会产生杂味，所以进行了精米。
我们把这个流程称为“蛋白矛盾”。因为米的等级和蛋白质的含量没有关系，所以说高等级的酒米绝对好，也不一定。
于是永谷老师教我的是“三黄种稻”。通过反复3次稻子从绿色变成黄色的“饥饿状态”，是引出稻子本来的潜在能力防止倒伏等的农法。这也会控制水稻的蛋白质“
“在丸本酒造中，按照这个‘三黄的水稻制作’和使用酒米的酿造工序分开培育，进行独自开发的‘按目的栽培’的大米制作。
看着田地，你会发现每个人都有完全不同的性质。我们能培育出适合酿酒的酒米，也是从农业到酿造一直进行的成果“
“有泉桥酒造的神奈川县海老名市，是相模川与中津川、小鲇川汇合的水源丰富的地区，自古以来就有被称为海老名耕地的水田。人气品牌“泉桥蜻蜓标签”也是为了珍惜这样海老名丰富的自然，与下一代相连而建造的。
泉桥酒造设立了栽培酿造部，以“酿酒从大米制作开始”为口号进行农业。作为我们的阁楼的大米，在本公司创立的“相模酒米研究会”的7名农家的契约栽培米和本公司栽培米中占了9成。栽培品种是配合农家的擅长不擅长和土壤，栽培5个品种的酒米的状况。
并且，一边活用IT一边致力于农业和酿造。在云上管理着“谁在怎样的土壤的田地里培育的米，变成酿酒的时候经过了怎样的经过”。最近，还试验性地导入了无人机的传感“
“秋鹿酒造也和其他理事藏一样，接受永谷老师的教导进行大米制作。
我们从1990年左右开始就想用无农药做。有机肥料只放入稻壳和米糠，还有酒糟混合的自制发酵堆肥。
以前，进行着重视收获量的米制作。怎么说呢，与其说是“笃农家”，不如说是“欲农家”。当时，培育了170厘米的稻子全部倒下了，我一边叫醒稻子，父亲也乘坐联合收割机收割过。那个时候的稻子作为反面教材，现在也放在额头上装饰着。
因为我们家是完全的无农药，所以决定了能做的事情，没有进行土壤的数据分析。所以，虽然很高兴能加入这个成员，但也有害羞的一面。
关于酿酒，也有永谷老师的建议，意识到“把好米做成肚脐”。尽量活用米的个性，不要太磨，把近100%的酒做成酒。我是以这样的心情做的。“
“我们关谷酿造以‘from rice field to the table’为口号，不仅仅是‘蓬莱泉’这一商品本身，而是以‘从大米制作到摆在餐桌上，让大家体验这一系列的流程’这一举措的一环致力于农业。
关谷酿造所在的设乐町老龄化严重，一半以上的人口是老年人。60岁的农民还很年轻。因为是这样的感觉，所以有“再过10年谁都不会做了吧”的危机感，进入了农业。
然后，从农业退休的农家那里接受田地的情况增加了，现在原料米的20%弱成为本公司生产的酒米。另外，我们的地区海拔600米到700米，因为太冷了，所以山田锦不会成熟。因此，以梦山水、千代尼西基等寒冷地区可以制作的品种为中心培育。
在这个会上学习之后，对秋鹿酒造先生亲自动手的自然农法的米制作感动，挑战着无农药、无化学肥料栽培。虽然是第1年，但意外地长得很好“
从进行本公司栽培的4藏的活动报告来看，如果土壤不同，就会有各自的大米制作。另外，由于酒窖自己与农业相关，以农业为出发点，酿造和销售产生了独自的方法。
在后半部分，拥有“葡萄酒大师”称号的大桥健一登台，举行了以“从葡萄酒的角度对‘农·酿造一起处理’的考察”为题的开放研讨会。
大桥先生从农业谈日本酒的重要性，如下所述。
“怀纳利不会像日本酒那样多说酿造。取而代之的是，他会永远讲述葡萄从开花到收获的周期。
通过仔细说明当地的气候状况，强烈地宣传“我们不是工业产品，而是制作农业产品”。
进行自家栽培的怀纳利，以“葡萄酒制作，95%由葡萄的品质决定”这句话为开端，甚至说“我只在这片田地里活着的时候借，我们的使命是把这片田地以最好的形式继承给下一代”。
我不是在说工业产品和农业产品哪个更好。从技术层面来说，越是远离消费者。
与农业相关的酒窖，可以很大地传达“整个产业对地球友好”。如果能站在农业的基础上，认识到健康地传达商品的好处的话，我会很高兴的“
此外，大桥先生还表示，如果一直坚持农业和酿造的话，由于气候变化和灾害，产出量、商品价格、品质都会有变动的风险，但“希望最大限度地发挥‘可以说是农!的酒窖’的优势”。
担任理事的松崎先生，结束了会「不仅仅是酿造的方法，米制作的搭配根据酒窖也有不同的特征，如果能认识到各自有历史的事幸运」。
大桥先生说，在海外的市场上，日本酒和葡萄酒一样的观点也很多，在那里最先被评价的是恐怖世界的部分。
与地域一起谈酒，酿造包含一口就能感受到风土人情的酒的“可以说是农!的酒窖”们。他们的风格，不仅在国内被关注，也成为向海外振翅高飞的日本酒的大武器吧。对今后的努力也很期待。
(采访·文/SAKETIMES)
读了这个报道的人这边的报道也读着在本地·爱知县扎根了的名酒「蓬莱泉」关谷酿造的第7代听，作为本地酒的拘泥用本地的米制造了的本地的酒海外去!没有通过京都的酒米“祝”“京都的光辉”感受到的恐怖世界米制作就没有酿酒。新泻·麒麟山酒造为什么以「100%本地产米的酿酒」作为目标?从酒米栽培到酿酒的一贯生产!继承了富山·吉乃友酒造的农业风险企业「越乃惠」挑战6次产业化的搭配对耕作放弃地吹入生命的日本酒，SAKE100「深丰」带来的地域的原风景—梦丽代表的酒米农家·里先生采访
