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“一之藏Madena”和干舞茸烧卖【口福的酒和下酒菜~酒喜欢的幸福食谱】

2023-04-27人已围观

“一之藏Madena”和干舞茸烧卖【口福的酒和下酒菜~酒喜欢的幸福食谱】

对成熟的日本酒有“难喝”“癖好”等印象的人可能不在少数。但是,通过使日本酒成熟,能表现出完全不同的味道,能享受到与新酒完全不同的美味。

成熟有各种各样的方法,这次介绍的“Madena”是用非常独特的手法制作的。

宫城县一之藏制造的“Madena”是当时被葡萄牙的马德拉葡萄酒所吸引的社长,为了制造像酒精强化葡萄酒一样的日本酒而开发完成的“酒精强化日本酒”。

“强化酒精”是指在酿造过程中添加酒精来提高酒精度数。酵母通过分解糖分生成酒精,但途中添加酒精,停止酵母的作用,糖分不会被分解而残留下来。

也就是说,根据在什么时候添加酒精,可以调整糖分的量。

“Madena”应用了酒精强化葡萄酒马德拉葡萄酒的制作方法,在醪中添加了以大米为原料的酒精。并且,利用位于当地大崎市的鸣子温泉乡的温泉热加温酒,之后,采用了在自然温度下成熟3年以上的“加温成熟”这一特殊的制作方法。

推荐在常温下喝“Madena”。外观是成熟酒的琥珀色。香味混合着清爽的酸味和酒精感。

口感粘稠,焦糖般的甜味和干果般凝缩感的深度令人印象深刻。而且,醇厚的甜味在口中蔓延,留下醇厚酸味的余韵非常美丽。平衡很好,味道很漂亮。

熟成酒的粉丝自不必说,也是推荐给还没有喝过的人的一瓶。

熟成酒搭配奶酪和坚果是固定的,但是因为非常漂亮平衡很好,所以这次考虑了和烧卖的配对。

<材料>10~15个

干香菇。。。。。。50克猪肉末。。。。。。200克生姜。。。。。。1洋葱。。。。。。1/2浇蚝油。。。。。。一大勺酱油。。。。。。1/2大勺胡椒。。。。。。稍微烧卖的皮。。。。。。10~15枚片栗粉。。。。。。10克

干舞茸是将舞茸在通风良好的地方晾干到干巴巴的。美味浓缩在一起。在超市等地买到的干香菇也可以代替。

<制作方法>

1.干香菇用水倒回,切成碎末。

2.将洋葱和生姜切成碎末,裹上片栗粉。

3.在2中加入1和猪肉末、蚝油、酱油、胡椒,充分混合。

4.在烧卖的皮上塞上3。

5.放在蒸笼里,用大火加热7~8分钟。

因为味道很好,所以不要加酱油就那样吃吧。我受不了刚蒸好的勾起食欲的香味。

猪肉的脂肪、干舞茸的风味、蚝油的醇厚让人联想到干果的“Madena”的味道和口中融为一体。

在今后寒冷的季节里,温暖身体的料理很合适。用刚蒸好的烧卖和“Madena”来装点冬天的餐桌吧。

(文/真由美)

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