冰葡萄酒是如何酿造的？

冰葡萄酒是如何酿造的？

冰葡萄酒的酿造工艺

冰葡萄酒的酿造过程需要严格的天时与地利。其葡萄的采摘与酿造过程均需在低于摄氏零下8度的自然条件下进行，这一温度要求使得葡萄必须在每年12月的第二个或第三个星期才能完整采摘。为了确保采摘与压榨过程的温度控制，通常从凌晨3点开始采摘，并在日出前完成运输至酿酒房。这种独特的采摘与酿造工艺，是冰葡萄酒独特风味的关键。

由于冰葡萄酒选用的葡萄极其金贵，任何突如其来的雨水都可能毁掉一整年的努力。葡萄种植园主需时刻警惕天气变化，甚至在必要时张起大网保护葡萄，以防鸟儿的啄食。可以说，冰酒的生产是看天吃饭的艺术，只有天公作美的年份，才有可能产出优质的冰葡萄酒。据过去几百年的统计，每十年只有七个年份能产冰酒。

制作流程：

第一步：采摘与分选

葡萄采摘后，经过严格分选，使用专门的破碎机破碎葡萄，去除葡萄梗，防止不良味道进入酒中。得到的葡萄浆中充入二氧化硫，以杀死葡萄皮表面的杂菌，保证酒的纯净。

第二步：前发酵

葡萄浆被输送到发酵罐中，进行前发酵。此时，发酵罐中的葡萄浆不应超过容器的80%，发酵温度控制在30℃以下，发酵时间为5至7天。在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素和香气成分被浸取出来，为红葡萄酒的深色打下基础。

第三步：酒液与皮渣分离及后发酵

前发酵完成后，应立即将酒液和皮渣分离。经过压榨，自流液调整成分后转入后发酵。分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，制成普通酒或蒸馏成白兰地作为调配酒使用。后酵后，酒液装入橡木桶，进行成分调整和陈酿。

第四步：陈酿与调配

酒液在橡木桶中陈酿一段时间后，进行调配。以干红葡萄酒为基酒，按照规定标准，根据含糖度的高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。经过澄清处理和低温灭菌，包装成最终的红葡萄酒产品。

以上便是冰葡萄酒的完整酿造流程，从采摘到最后的包装，每一步都需要精细的操作与严谨的控制，才能酿造出美味的冰葡萄酒。

TAGS标签：