干红葡萄酒酿造工艺流程

干红葡萄酒酿造工艺流程

干红葡萄酒酿造工艺流程

从葡萄果实到美味的葡萄酒，经过了一系列的精心工艺。下面详细介绍干红葡萄酒的具体酿造步骤及注意事项。

葡萄采摘

葡萄采摘是酿造葡萄酒的第一步。一般来说，酒庄会先采摘白葡萄品种，再采摘红葡萄品种。特别是在果实成熟期，酒庄会特别关注并把握最佳的采摘时机。采摘方式有人工和机器两种，但人工采摘能够挑选出更好的葡萄，并减少对葡萄的损害。而机器采摘虽然速度更快，但对葡萄的挑选程度稍差。为了减少葡萄的氧化，有的酒庄在夜晚进行采摘，并将采摘下来的葡萄装箱送到酿酒厂。

分拣与去梗

在酿造高品质葡萄酒时，会对葡萄果实进行分拣，去除未成熟或烂掉的葡萄。接下来是去梗和破碎的步骤，只有人工采摘的葡萄需要去梗。处理时使用破碎机打破葡萄皮，同时避免破坏到葡萄籽，以防止流出苦油和单宁。

冷浸渍

冷浸渍是让果皮和果汁在低温下接触一段时间的过程。这个过程对于红白葡萄酒都有重要的影响，特别是对果香和颜色的加深有着显著效果。冷浸渍的温度一般控制在4-15℃，持续的时间因不同的需求而异。

压榨

压榨是将葡萄汁与果肉、果皮分离的步骤。对于白葡萄酒，通常在发酵前进行压榨；而对于红葡萄酒，则在发酵后进行。不同时间和方法得到的葡萄液在质感和口感上会有所不同。

发酵

发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃，以使葡萄酒具有微妙的风味；红葡萄酒的发酵温度则稍高，为20-32℃，有助于单宁和颜色的提取。在完成酒精发酵后，红葡萄酒还需进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则不进行这一步。

熟化与装瓶

熟化过程对优质葡萄酒尤为重要，能帮助葡萄酒提取出更多精妙的单宁和风味。这个过程多在橡木桶中完成。对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，熟化的时间可能会长达数年。当酿酒师认为葡萄酒陈年足够时，就会考虑装瓶。在装瓶前，根据需要进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。

酿酒所需工具

酿造葡萄酒需要的工具包括主发酵器、二次发酵容器及装酒的容器、搅拌工具、过滤工具等。主发酵器可以使用玻璃罐、玻璃坛、不锈钢瓶等；而二次发酵容器及装酒的容器则可以使用空酒瓶、饮料瓶等。还需要一根细塑料管用于虹吸法取酒，以及木棒或筷子用于搅拌葡萄汁和丝袜或细纱布用于过滤葡萄酒汁。

二次发酵与存储

在二次发酵过程中，会有少量洁白、细腻的泡沫上升。经过两至三周的二次发酵后，酒液会变得较为清澈。此时采用虹吸法将酒液倒入其他容器中尽量装满并盖子拧死。这样的葡萄酒被称为“葡萄原酒”，已达到干红葡萄酒的标准。将剩余的沉淀物扔掉后，如若不是马上饮用，可以在酒中加入一点没有杂味的高度白酒后放入冰箱存放起来以延长保存时间。

以上就是干红葡萄酒的酿造工艺流程及注意事项希望对您有所帮助！[比心][比心]

TAGS标签：