菜单101：你怎么做菜单?

菜单101：你怎么做菜单?

业内一直存在着一场关于如何构建菜单并向顾客展示菜单的争论，其中最突出的是最大化与最小化。

老实说，这两种方法都不是对的，也不是错的——这取决于你的场地风格和你的工作人员在球场上的可用性。

虽然世界著名的Bulletin Place在挂在墙上的一张肉铺纸上有一份简短的、精心策划的清单，但另一个世界著名的场所Eau De Vie(墨尔本或悉尼)有一本厚厚的书，里面有丰富的鸡尾酒选择。

前者利用酒吧的脱衣吸引力，后者之所以有效，是因为地板上有一名酒保来指导每位顾客做出选择。

墨尔本的朗姆酒日记(the Rum Diary)加入了他们的新菜单——“一家核心的、毫无歉意的朗姆酒酒吧”。

店主Hamish Goonetilleke表示，该场馆有目的地创建了他们的名单，与当前的极简主义趋势正好相反。

他说：“我们希望人们全神贯注，参与其中，学习新事物，最重要的是被这份清单所娱乐。”。“还可以享受饮料的味道。”

该名单仅限12种鸡尾酒，每种饮料都以加勒比海国家为基础。该风格复制了老式的航海海盗地图，并引导读者浏览——从“X”标记起点到结尾的“宝箱”。一路上有很多吸引眼球的地方，包括船只、海怪和海鸥——所有这些都是以好玩的名义。

根据Goonetilleke的说法，他对Saxall design的设计感到非常满意，尤其是出现在每页上的风味轮图标。该图旨在通过指出哪些饮料适合不同的口味，帮助引导读者了解他们喜欢喝的口味。

至于名单上的饮料，Goonetilleke说，三年前开酒吧时，他故意避开tiki饮料，因为他想被“认真对待”。

他说：“但现在我们已经在酒吧里建立了一种伟大的文化，是时候回到乐趣上来，真正把它提升一个层次了。”。“这是关于发挥创意，展示对朗姆酒的热情和热爱，以及不同朗姆酒风格的细微差别，并将顾客带到一个他们觉得自己在不同地方享受的世界。”

酒吧团队在鸡尾酒中倾注了数月的工作，菜单无疑是对创造一份真正体现场馆精神的菜单所需努力的一瞥。

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